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三片敲虾

菜名:三片敲虾





特点:浙菜 咸鲜 氽 廿分钟 简单
三片敲虾
口味:咸鲜
方法:氽
时间:廿分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。 “三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美! 浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。 今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;
360克大虾六只 90克菜心四棵 15克绍酒 10克姜片 20克葱节 适量鸡汤 3克盐 5克糖 2克味精 少许白胡椒粉 适量干淀粉 少许。香油



把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。



案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。



用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。



敲打成薄虾片即可。



把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。



烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。



把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。



另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。



倒入绍酒煮开。



用盐、糖、味精调味。



调好味捞出葱节和姜片不要。



往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。



撒少许胡椒粉。



往锅中再滴几滴香油。



放入事先汆烫好的菜心。



汤开便可出锅。制作完成。



吃的时候,用小碗分餐即可。

















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